A Venezia non c’è Pasqua senza fugassa*, ma questo non è l’unico dolce della tradizione. Fra i più comuni ci sono anche gli essi buranèi. Questi biscotti tipici, per l’appunto, dell’isola di Burano, ormai hanno perso la loro caratteristica “stagionalità legata al periodo pasquale. L’alternativa agli essi, conosciuti per la loro forma a S, sono i bussolà, biscotti pasquali della tradizione molto comuni nelle altre isole della laguna. Un tempo, molte case non avevano il forno in cucina, quindi si disponevano i bussolà sulle tavole (quelle per lavare i panni) e si portavano in panificio a fare cuocere.

Oggi questi biscotti pasquali della tradizione si possono trovare in vendita nei piccoli panifici, come anche nei supermercati di Venezia. Gli ingredienti e la ricetta per prepararli a casa sono gli stessi degli essi buranèi, anche se cambia la forma e ci sono diverse varianti (come quelli salati, simili a grissini, ma a forma di anello). Vi serviranno 1 kg. di farina, 12 tuorli d’uovo, 600 gr. di zucchero, 300 gr. di burro, vanillina e rum. Potete aggiungere anche delle gocce di cioccolato oppure le uvette.

Prima di iniziare ad impastare, ricordatevi di far ammorbidire il burro e accendere il forno statico a 180°C. Montate i tuorli d’uovo con lo zucchero, aggiungete poi burro, vanillina e rum. Potete preparare la versione in bianco, oppure con le gocce di cioccolato, o ancora con le uvette, quindi impastate il tutto velocemente, senza riscaldare troppo l’impasto. Fate riposare in frigorifero per un’ora circa, poi disponeteli in una teglia da forno dando la forma di un anello oppure a goccia, sovrapponendo le due estremità. Infornate per 20 minuti circa controllando alla fine se sono pronti. Fateli raffreddare del tutto e metteteli in sacchettini da mangiare assieme al tè o da regalare agli amici.

Un paio di consigli:

  • Se avete paura che il biscotto risulti troppo duro, aggiungete mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • Se scegliete la versione dei bussolà “in bianco” (senza gocce di cioccolato o uvette), potete sciogliere del cioccolato e intingervi metà biscotto, facendo poi raffreddare

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